Chân gà ủ muối là món “gà vị lạ” đang rất được yêu thích trong cộng đồng yêu món ăn vặt, nhậu nhè. Với lớp da giòn, gia vị thấm sâu và chút cay nồng, món này dễ khiến người thưởng thức mê mẩn. Nếu bạn đang tìm cách làm chân gà ủ muối ngon, thì bài viết này là hướng dẫn chi tiết dành cho bạn. Hãy để Nông sản Dũng Hà bật mí cách làm nhé.
1. Vì sao chân gà ủ muối “nổi bật”?
Trước khi vào công thức, ta hiểu vì sao món chân gà ủ muối được nhiều người thích:
-
Gia vị ủ muối giúp chân gà thấm sâu, không chỉ bề ngoài mà tận trong thịt có vị đậm đà.
-
Quá trình ủ muối giúp làm mềm da, làm dậy mùi nhiều loại thảo mộc như tiêu, hoa hồi, quế…
-
Khi nướng hoặc chiên sau ủ muối, chân gà sẽ có lớp da giòn rụm, có màu vàng đẹp mắt mà không bị khô.
-
Món chân gà ủ muối thường dùng làm món nhậu, món ăn vặt cực kỳ hợp trong những buổi tụ tập bạn bè.
Trên Youtube, có video hướng dẫn “CHÂN GÀ Ủ MUỐI vàng giòn hấp dẫn mà rất dễ làm” cho thấy cách ủ muối chân gà được nhiều người chia sẻ.
2. Chuẩn bị nguyên liệu & gia vị
Trước khi ủ muối, việc chuẩn bị nguyên liệu và gia vị rất quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn.
2.1 Nguyên liệu chính
-
Chân gà: khoảng 1 kg (có thể chọn loại rút xương hoặc có xương tùy sở thích).
-
Muối: muối hạt hoặc muối tinh tùy theo công thức gia vị.
-
Gia vị ủ muối: hỗn hợp tiêu, quế, đinh hương, thảo quả, hoa hồi, lá chanh, gừng, tỏi, ớt khô (nếu thích vị cay).
-
Gia vị phụ trợ: đường phèn (nếu dùng), ớt bột (tùy khẩu vị), bột nghệ (cho màu vàng đẹp).
2.2 Dụng cụ cần có của cách làm chân gà ủ muối
-
Hũ hoặc hộp thủy tinh, hộp nhựa thực phẩm (có nắp kín) để ủ muối.
-
Bao tay ni lông, màng bọc thực phẩm để phủ lên chân gà.
-
Rọ hoặc vỉ để mang đi nướng hoặc chiên sau khi ủ.
3. Sơ chế chân gà & ướp trước khi ủ
Trước khi ủ muối, chân gà cần được sơ chế thật sạch để món ăn không có mùi hôi và gia vị dễ ngấm.
3.1 Sơ chế chân gà
-
Rửa sạch chân gà với nước, dùng muối và gừng bóp kỹ để khử mùi.
-
Cắt bỏ móng chân, nếu muốn dễ ăn hơn có thể chồng cắt đôi chân gà theo chiều dọc để gia vị thấm tốt hơn.
-
Trần qua nước sôi (luộc chín vừa) với vài lát gừng để giúp chân gà se mặt, làm sạch vi khuẩn và hỗ trợ thấm gia vị.
Lưu ý: không nên luộc quá chín, vì sau khi ủ muối và đem đi chế biến (nướng/chiên) sẽ làm chân gà bị khô.
3.2 Ướp gia vị ban đầu cách làm chân gà ủ muối
Sau khi sơ chế:
-
Cho chân gà vào tô lớn hoặc hộp, thêm các gia vị như: tỏi băm, ớt băm, chút muối, tiêu, bột nghệ (cho màu), đường phèn nếu thích vị ngọt nhẹ.
-
Trộn đều, để gia vị bám đều vào chân gà.
-
Có thể để trong tủ lạnh 30 phút nhằm giúp gia vị ngấm phần bề mặt trước khi ủ muối chính thức.
4. Cách làm chân gà ủ muối – thời gian & kỹ thuật
Ủ muối là bước quyết định giúp chân gà ngon, thấm vị, hợp miệng người ăn.
4.1 Quy trình ủ muối
-
Xếp chân gà đã ướp gia vị vào hũ/ hộp, xếp đều, không để chồng quá cao để muối dễ tiếp xúc.
-
Rắc lớp hỗn hợp muối & gia vị khô lên từng lớp chân gà, xen kẽ với lá chanh, hoa hồi, thảo quả, gừng thái lát.
-
Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên trên để hạn chế không khí lọt vào và giúp quá trình ủ đều hơn.
-
Đậy kín nắp hộp hoặc hũ, để nơi thoáng mát, khô ráo.
4.2 Thời gian ủ muối
-
Thời gian ủ muối thường từ 12 – 24 giờ, tùy theo kích thước chân gà và độ dày của thịt.
-
Nếu bạn ủ muối mạnh (nhiều muối và gia vị mạnh), cũng có thể giảm thời gian.
-
Khi ủ muối đủ, chân gà sẽ có mùi thơm nhẹ từ gia vị, sờ vào thấy da se, không bị nhão.
Trong video “Chân gà ủ muối” của Bếp Của Vợ, chân gà được ủ muối để khi đem chế biến cho ra phẩm vàng giòn rất hấp dẫn.
5. Chế biến sau khi ủ muối
Sau khi ủ muối xong, bạn có thể chọn nướng hoặc chiên để hoàn thiện món chân gà ủ muối.
5.1 Nướng chân gà ủ muối
-
Làm nóng lò nướng hoặc than.
-
Đặt chân gà lên vỉ, nướng trên nhiệt trung bình, mỗi mặt khoảng 5–8 phút hoặc tới khi da vàng ruộm.
-
Trong quá trình nướng có thể phết thêm chút dầu ăn hoặc hỗn hợp muối pha loãng để da bóng và không bị khô.
5.2 Chiên chân gà ủ muối
-
Dùng chảo dầu, chiên chân gà vừa chín tới, phần da giòn.
-
Vớt ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu.
-
Sau đó, nếu muốn thấm gia vị hơn, lắc chân gà với muối rang hoặc gia vị khô.
5.3 Xóc muối & các bước hoàn thiện cách làm chân gà ủ muối
-
Khi chân gà đã chín, bạn có thể xóc thêm với hỗn hợp muối khô (muối + tiêu + lá chanh + sả chiên giòn) để tăng độ thấm vị.
-
Trang trí với lát ớt, rau thơm và thưởng thức khi nóng để giữ độ giòn tốt nhất.
6. Bí quyết để chân gà ủ muối ngon hơn
-
Chọn chân gà tươi ngon: chân gà trắng hồng, không có vết thâm, da đàn hồi tốt.
-
Gia vị ủ muối pha phù hợp: không nên quá mặn, vì sau ủ, khi nướng/chiên gia vị sẽ tập trung hơn.
-
Ủ muối đều đặn: xếp lớp muối & gia vị xen kẽ từng lớp chân gà, không để lớp muối quá dày hoặc không đều.
-
Độ ẩm thấp: nơi ủ muối nên khô, thoáng để không gây mốc hoặc ẩm hỏng.
-
Không để quá thời gian ủ: nếu ủ muối quá lâu, chân gà có thể bị mặn, mất độ mềm.
-
Sau khi ủ, rửa nhẹ nếu muối bám quá nhiều (không nên ngâm), để ráo rồi mới đem chế biến.
7. Cách ăn & bảo quản
-
Cách làm Chân gà ủ muối sau khi chế biến nên ăn khi còn nóng để giữ lớp da giòn.
-
Có thể ăn kèm nước chấm chanh, ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng vị.
-
Nếu muốn giữ lâu, có thể bảo quản trong hộp kín, để nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh; nên dùng trong 1–2 ngày để đảm bảo độ ngon.
8. Kết luận
“Cách làm chân gà ủ muối” không hề quá phức tạp nếu bạn nắm được các bước sơ chế, ủ muối đúng cách và chế biến hợp lý. Với sự kết hợp giữa gia vị, thời gian ủ và cách chiên/nướng chuẩn, bạn sẽ có món chân gà ủ muối giòn, thơm, đậm đà hút mắt mọi người.
Xem thêm: Súp lơ xanh có chất gì?
